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馒头的国家标准有这么严格吗?馒头国的标准是什么? 601789宁波建工

来源:股票知识 作者:佚名 浏览量:138

由于存在着各种各样包子和小笼包的,来自不同地方的人有不同的口味,这是不可能给出包子和小笼包一样的面包评价一个统一的标准,但它可以根据各地产品的相似度和感官评价给出包子和小笼包的基本标准。很多人会问包子的国标有多严?

虽然不是通用或强制性标准,但如果您的产品想要通过一些国家认证,您仍然必须遵循这些标准。那么馒头国的标准是什么?以下评价标准是从国标gb/t17320-1998中提取的馒头的感官评价和口感方法:

我们以140克圆馒头为例,详细解释一下这个标准.

标准1、馒头高度的测定

用卡尺测量馒头底部和顶部的高度,同一样品从不同侧面测量两次.差值小于等于0.2cm时取平均值,差值大于0.2cm时重新测量。

优于等于7cm;中等在5-7cm之间;小于5cm为劣质。

标准2、外观评价

观察馒头的表面颜色、表面结构和形状,用刀切开馒头,观察内孔的细度和均匀度结构,判断底部是否为死热点。凡事都要有标准,香港的穷人有标准,更何况日常包子。

表面颜色:白色或乳白色最好;浅黄色或黄色中等;深灰色是劣质的。

表面结构:最佳光洁度;皱纹、塌陷、气泡、凹坑或热点都是劣质产品。

外观造型:对称,站立姿势,球形最好;平整度或不对称度有缺陷。

标准3.口味评价

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将半个馒头放入沸水锅中蒸熟,取出稍凉,用食指按压判断弹性,掰一小块,观察是否容易脱落,放入口中,仔细咀嚼3-7秒。有没有嚼劲,有没有粘,有没有硬,嚼一会,能不能完全融化,气味如何,逐项判断。

内部结构:细小均匀的气孔最好;毛孔太细或表皮与边缘轻微分离,中等;毛孔粗大,结构粗糙。

弹性:可以快速回弹和恢复,最好压缩一半以上;弱反弹或无反弹中等;硬压力有缺陷。

韧性:最好的咀嚼性;咀嚼软而结渣或咀嚼干燥而坚硬。

粘性:最好清爽不粘腻;轻微粘牙或粘牙为缺陷。

气味:最好有麦香,无异味;味道平到中等;如果有异味,则为劣质。

需要注意的是,包子一定要趁热吃。包子冷却后硬度增加,难以入味。

馒头国标是国家标准,但不是一成不变的,需要根据不同馒头生产工艺进行修改。例如,在制作馒头的过程中加入碱,就要在评价标准中加入对馒头碱味的评价指标。此外,这种评价方法侧重于视觉和味觉的评价,而风味的评价权重较低,并不适合所有生产者。但是,国标就是国标。如果您需要相关的国家机构对您的产品进行认证,您应该仔细研究并尽量遵守。

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